煎、炒、煮、炸是我們一些基本的烹飪方式。但其中煎、炒、炸，甚至爆、熘等都會帶來較為嚴(yán)重的廚房油煙問題。油煙問題不僅局限于餐飲業(yè)，而是每個家庭都會遭遇的。

油煙的危害

1）油煙排放入大氣后，會造成環(huán)境空氣質(zhì)量的下降。

2）長期在油煙環(huán)境中，會對肺部產(chǎn)生不同程度的損害。

3）油煙對于眼睛及喉嚨都有刺激作用。

4）油煙會黏附于皮膚表面，造成毛孔阻塞，灰暗、粗糙、形成皺紋。

5）油煙會黏附于家具表面，造成泛黃、變黑，難以清理。

油煙的監(jiān)測

油煙污染物主要分為兩種形態(tài)，一種為顆粒物，也就是通常所說的PM1、PM2.5、TSP（總懸浮顆粒物）。而另一種則是氣態(tài)污染物，由于成分相當(dāng)復(fù)雜，所以可以用VOCs（揮發(fā)性有機物）來表示。油煙在線監(jiān)測的意義就在于通過智能化的設(shè)備，將廚房內(nèi)的油煙或排放至室外的油煙的量進行不間斷的長期監(jiān)測，并且將數(shù)據(jù)上傳至云端。使用者可以根據(jù)油煙監(jiān)測的數(shù)值及趨勢采用不同的治理方式，使廚房內(nèi)的油煙或排放至室外的油煙控制在較低的數(shù)量級。前者偏向于室內(nèi)監(jiān)測而后者偏向于餐飲業(yè)的排放監(jiān)測。

減少油煙的方法

餐飲業(yè)對于油煙排放可以使用凈化設(shè)施去凈化排出的油煙，當(dāng)然這需要花費一些成本。

而對于家庭來說減少油煙的方式可能就要涉及到一些細節(jié)：

1）選擇一款功率大、品質(zhì)好的抽油煙機

2）在燒菜的時候，就要切記開啟抽油煙機。在燒菜完畢后，待油煙散盡再關(guān)

3）減少煎、炒、炸類菜式的制作

4）減少使用煎炸過或加熱過的油來炒菜

5）使用厚一些的炒菜鍋，避免冒出大量油煙

6）可以考慮安裝新風(fēng)系統(tǒng)進行送風(fēng)

油煙治理需要與油煙監(jiān)測一同實施，用以長時間反復(fù)觀察治理效果。油煙在線監(jiān)測的意義在于能夠掌握油煙的污染程度，從而使用恰當(dāng)?shù)闹卫矸绞剑⑶页掷m(xù)驗證治理結(jié)果，終將健康留在廚房。

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